紧接着，胡师傅拎起剔干净的粗大鱼骨和鱼尾。

    旁边灶台上的铁锅早就烧得冒了青烟。

    一勺猪油滑锅，鱼骨鱼尾下了锅，发出一阵呲啦声。

    都有瞬间激发出浓郁的焦香。

    胡师傅眯眼盯着锅里的情况，手上的长木筷灵活地翻面。

    煎到两面金黄，胡师傅迅速夹起鱼骨和鱼尾，随后将多余的油倒入旁边的油壶，只留下少许的底油。

    他将姜片放入锅里面炒出香味，随后重新倒入已经沥干多余油脂的鱼尾、鱼骨。

    紧接着，胡师傅抄起旁边一直温着的老母鸡汤，一股脑儿倒进锅里。

    锅里轰的一声，水汽蒸腾。

    原本清澈的鸡汤在高温和鱼骨的碰撞下，很快就变成了浓郁的奶白色，咕嘟咕嘟冒着泡。

    “下豆腐。”

    几块切得方方正正的嫩豆腐滑进锅里，随着奶白的浓汤上下翻滚。

    这锅老鸡豆腐鱼骨汤，鲜味飘满了整个后厨。

    “好了，把鱼汤温着！！”

    胡师傅从鱼背上切下最嫩的一块肉，刀工飞快，片出的鱼片薄得像纸一样。

    胡师傅喊着猛火宽油。

    锅底烧得通红，姜葱下锅爆出辛香。

    鱼片倒进去，锅里滋啦几声，胡师傅颠了两下大勺。

    就十几秒的功夫，鱼片刚刚变白打卷，粉嫩粉嫩的鱼片立刻出锅。

    这道姜葱炒龙趸片，吃的就是一个快和嫩，多一秒都嫌老。

    这边刚出锅，旁边的帮厨已经把鱼头斩成了大块，裹上一层薄生粉，在油锅里稍微煎一下定型。

    砂锅在另一个炉子上烧得滚烫，底部铺满大蒜头和干葱段。

    煎到半熟的鱼头块被均匀的码在砂锅里，胡师傅舀起一勺秘制酱料淋上去，盖上砂锅盖。

    他顺着锅盖边缘，浇了一圈花雕酒。

    锅里发出滋滋的声音。

    酒香和鱼香混合在一起，飘满了整个后厨。

    砂锅鱼头煲，成了。

    “蒸笼上汽了没？”胡师傅大喊一声，扯着脖子上的毛巾擦了把汗。

    “上汽了。”

    最肥的鱼腩部分，被切成两指宽的厚块。

    这部分肉质肥，油脂丰富。

    做法也很简单。

    盘底垫上葱白，鱼腩铺好，直接送进大火蒸笼。

    这种好海鲜，清蒸最能吃出原味。

    估摸着时间，胡师傅掀开蒸笼，热气腾腾中，鱼腩肉边缘微微翘起。

    去掉腥水，和用来垫底的葱白，鱼腩被重新放在了另一个干净碟子上。

    撒上葱姜丝，一勺滚烫的热油泼上去，发出嗞啦一声，激发出葱姜的香味，最后淋上两勺蒸鱼豉油。

    清蒸鱼腩，齐活！

    砧板那边，两个膀大腰圆的帮厨正抡着铁锤，用力的捶打着剩下的碎鱼肉和边角料。

    “加肥膘，继续打，没打出胶质不准停。”

    胡师傅指挥着，两个帮厨立刻加快了速度，手上的铁棍直接挥出了残影。

    又过了半刻钟，胡师傅挥手打断了两人的敲打。

    他伸出手指捏起一小团肉泥。

    鱼肉加上切碎的猪肥膘，被砸成了细腻的肉泥，黏性很足，扯都扯不断。

    “好了，下水吧！”

    帮厨抓起一把肉泥，从虎口挤出一个个圆润的丸子，用勺子一刮，落进旁边烧着温水的锅里。

    丸子一入水，立刻浮了起来，表面光滑，看起来就10分的q弹。

    手打鱼丸，用来下汤或者清煮，味道都很好。

    最后一道，红烧鱼块。

    鱼背上剩下的厚肉块，被砍成麻将大小。

    裹上一层干淀粉，扔进滚油里炸。

    炸到表皮金黄酥脆，捞出控干油分。

    锅里留底油，下八角和桂皮爆香，倒入酱油、冰糖熬成浓稠的红烧汁。

    炸好的鱼块重新下锅，快速的翻炒，让每块鱼肉都均匀的裹上红亮的汤汁。

    出锅装盘，颜色红润，口感外酥里嫩。

    看着所有菜品都准备好，胡师傅又仔细检查了一遍摆盘，确定没有问题，他长长松了口气。

    “行了！上菜，全端上去。”

    周德全在旁边看得直咽口水，扯着嗓子催促跑堂的。

    楼上天字一号房。

    李存义正喝着茶，一股浓郁的香味从门缝飘了进来，鼻子突然抽动了两下。

    “您闻到了没？这味儿……太香了。”

    他的话音落下，房门被敲响。

    “两位贵客，菜已经好了！”

    李存义就迫不及待的对着门外喊道：

    “好了就快点进来啊！！”

    胡惟庸没动，但喉结也忍不住上下滚了滚。

    这香味太霸道了，让他们都忘了刚才还在谈土豆的事。

    天字一号房的门被推开。

    伙计们排着队进来，手里端着托盘，麻利的把一道道菜摆上桌。

    最先上桌的是那盘凉拌鱼皮。

    李存义迫不及待的伸出筷子夹了一大口塞进嘴里。

    嘴里发出咔嚓咔嚓的清脆声音。

    李存义的眼睛一下瞪大了。

    “参知，这皮子太好吃了。

    又脆又弹牙，酸辣开胃，一点腥味都没有。”

    他又连夹了三筷子，根本停不下来。

    紧接着，老鸡豆腐鱼骨汤端了上来。

    奶白色的汤汁在青花瓷盆里晃荡，表面浮着几滴金黄的鸡油。

    样貌清俊的伙计小心给两位贵客各舀了一碗汤。

    胡惟庸闻着香味，眉头微微挑起。

    他吹了吹热气，抿了一口。

    鲜。

    一股鲜美的味道顺着喉咙滑进胃里，整个人都舒坦了。

    老母鸡的醇厚和海鱼的鲜甜融合得很好，豆腐滑嫩无比。

    “好汤。”胡惟庸放下碗，难得的给出了很高的评价。

    随后，姜葱炒龙趸片，砂锅鱼头煲，清蒸鱼腩，红烧鱼块，还有一盆清煮鱼丸，陆续摆满了桌子。

    李存义的筷子就没停过。

    “这鱼片太滑了，吸溜一下就进了肚子。”

    “参知，您尝尝这鱼头煲，这上面的胶质都粘嘴唇，是很好的下酒菜。”

    胡惟庸的注意力全在那盘清蒸鱼腩上。

    他夹起一块，蘸了点底部的汤汁放进嘴里。

    鱼肉肥嫩，入口即化，海鲜的甜味在舌尖上散开。

    “这姓周的，确实没吹牛。”胡惟庸一边吃一边点头，

    “这鱼确实比其他家的海鱼要鲜活！

    我之前在八宝楼吃过一次十斤重的海鱼，那条鱼虽然也是活的，但肉质早就柴了，不会有这么紧实弹牙的口感。”

    李存义嘴里塞着一个手打鱼丸，含糊不清的说：

    “这周家能有这种本事，这买卖要是能参一股，那得赚多少银子。”

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