下午，从菜市场又买了鸡腿肉、豆角和咸鸭蛋李瑞带着萧寒便开始了复刻菜品的尝试
首先是麻辣鸡块
新鲜的琵琶腿剁成块，随后放入清水中，反复清洗干净
鸡肉焯水之后口感发柴
就没有河头菜馆里吃的那么嫩了
去除腥味，还得用点别的手段才行
李瑞让萧寒加了食盐、黄酒、葱姜水，把鸡腿肉泡了进去
食盐可以让鸡腿外的液体环境中渗透压升高，肉内部的残留血水会进一步排出
而葱姜、黄酒的加入，可以用香辛味道对异味进行遮盖
这样处理之后，鸡肉才能吃起来不腥不柴
起锅烧油，
下入麻椒、辣椒，麻辣的底味
再下入豆瓣酱，葱姜蒜末，小火煸炒香
豆瓣酱的原料主要是辣椒和蚕豆
发酵过程中微生物将大分子蛋白质分解成氨基酸，形成了鲜味的主要来源而发酵的几种中间产物，如酯类、醇类、酚类，还会增添一些符合的香味
漫长的发酵周期之后，几种味道综合在一起，就是微辣香醇、酱香浓郁的豆瓣酱了
酱料发酵过程和本身的后期调味，都加了很多盐
所以做麻辣鸡块的时候，李瑞估计咸味上也就差不多了
料香炒出来之后，将鸡块下入锅中
在这一步的时候，李瑞将火力调大
利用高温将鸡皮收紧，迅速锁住鸡肉的水分，这样吃起来鸡肉会更嫩
持续翻炒，
把鸡肉和酱料翻炒均匀
炒出鸡肉里面的水汽
加水没过鸡块，水开后转小火
开始调味
没有现成的菜谱，李瑞需要自己尝尝
他用炒勺舀出一点汤汁，浅尝了一口，如他所预料的那样，咸和麻辣都够了
接下来就是加糖了
河头菜馆的麻辣鸡块，甜味是非常突出的
李瑞连续加了三次，连续尝了三次，才把握住这道菜的味道
“萧寒，把糖色拿过来”
“好嘞”
萧寒取来了用来卤肉时，大量制作好的糖色
李瑞放了一点进去
糖色可以让鸡块的颜色更加红润动人也可以补充一点焦糖风味
“感觉还得再来点生抽”
生抽酱油，补足鲜味
又尝了一口之后，李瑞终于满意的点了点头
“这回差不多了”
接下来就是小火焖煮，让鸡肉充分入味的过程了
实际上利用鸡肉本身的水分，锅里面也出了不少汤
但是用来拌饭吃，肯定不够
还得再加水才行
等到鸡肉快要成熟的时候，再次转大火，收汁的过程下入配菜、蒜末
炒至青菜断生，即可出锅
“来吧，尝尝吧”李瑞将菜成到盘中
因为是试菜，而且两人中午刚刚吃过麻辣鸡块，所以就用了几个鸡腿，没有多做
萧寒夹过一块，放进嘴里
文化水平不高，所以评价更显得真诚
“好吃，老板，一个味道”
李瑞也尝了尝自己做出来的菜
自己掌握火候、调味，对菜品的理解更加清楚
“豆瓣酱、料头可以放在炒鸡肉的时候加进去，像刚刚的做法，先炒过，再跟着鸡肉一起大火煸炒，酱料和料头会有焦糊的地方”
“麻椒炸完之后可以用箅子捞出来，吃的时候就省事一点，我觉得用花椒麻椒面也可以”
“麻椒面？”萧寒问道
李瑞：“麻婆豆腐吃过没有？”
麻婆豆腐是李瑞做盒饭的时候系统给出的菜谱
这两天晚餐的时候，也会准备一些
“麻婆豆腐出锅前，就是加了花椒面来补充麻的感觉”
听完李瑞的解释，小哥恍然大悟
“原来是这样啊”
他确实是一个好的切菜师傅，但炒菜，还停留在普通大学生做家常菜的水平
跟在李瑞的厨房，这几天也学到了很多
顾客们的口味偏好不同，
李瑞尝了两口之后，放下了筷子，“你还吃不？剩下的菜留给了小马，她最喜欢连着吃同样的菜了”
萧寒想起马姐连着炫肘子的场景，很认同老板的观点
“马姐是这样的，主要还是老板你做菜好吃，要不咱再尝试一下先炒鸡肉的做法？”
冬天的江海市，黑天很早
临街商铺都早早打开了门头的灯光，招揽着路过的顾客
而在方达广场商业街上的一个小店，今天显得格外热闹
来往的顾客纷纷议论着：
“两道菜都做出来了，李老板效率好高啊”
“我好想尝尝味道怎么样”
“一家一道招牌菜，江海市这么多饭店、小吃店，怪不得他会的这么多”
“我怀疑李老板每次突然消失，都是去学习别人的技术去了”
在一众顾客当中，
便有李老板的一位粉丝朋友，夏雨姑娘
下班的时候，她还顺带着把舍友谢琳也领了过来
她们同在一个单位上班，刚报到那天因为是两个小姑娘，便决定住在一起，相互能有个照应
两人挺投缘，生活工作上大致合拍
难得将同事处成了朋友
但像同事、舍友这样的人际关系，因为偶然才遇到一起的人，偶尔还是会有些矛盾——
谢琳从不吃夏雨做的菜
甚至夏雨碰过的外卖，味道也会变差
所以俩人要聚餐，很多时候，还得来到外面
这时候夏雨和舍友两人，已经坐到了二楼餐桌前，服务员将她们点的麻辣鸡块、鸭黄豆角端上了餐桌
除了饭菜之外，两位女士还要了两瓶含酒精饮料
“开饭！”
李瑞这次复刻的菜品，就是她们推荐的，所以她俩很了解这两道菜原本的味道
尝过之后不禁十分佩服
小店的版本可以说是a货中的a货，两道菜品的味道，与记忆中的一模一样，她们甚至认为比河头菜馆做出来的还要好吃、顺口
这不是因为粉丝滤镜，
而是一些小细节，吃饭的过程中，并不会留心
两人将饭菜消灭干净，酒精饮料也让人微微上头
夏雨姑娘问向对面的朋友：
“琳琳，你有没有发现我的厨艺有长进啊？”
“啊？”谢琳疑惑的看向她，“我最近也没吃过你做的饭啊？”
夏雨嘟起嘴巴，“怎么没吃过呢，你上次生病让我帮忙点一份外卖，那其实就是我做的”
谢琳直接她的操作被气笑了
虽然感激舍友的照顾，但她还是愤怒地拍拍桌子，郑重说道：
“我跟你说，巨难吃”
本章完